Технология · Агропродовольственные системы / Пища и альт-белок

Кодзи и ферментированные закваски-стартеры (потребительские)

Твёрдофазная ферментация пропаренного зерна грибом Aspergillus oryzae в кодзи, сио-кодзи, мисо и амазакэ — потребительские закваски-стартеры от Clearspring (органическое мисо, Великобритания), Omsom (азиатские наборы, куплена DayDayCook), Toiro (премиальное японское мисо), Umami Cartel (сио-кодзи) и South River Miso (крафтовое мисо с 1982 года).

Зрелость 5/9 Риск: низкий Пищевые ингредиенты Потребительские товары и ритейл US · EU проверено 2026-07-27 · 25 Источники

1 · Что даёт

Кодзи — это твёрдофазная ферментация пропаренного риса, ячменя или соевого боба нитчатым грибом Aspergillus oryzae, производящим ферментативно-активную базу для мисо, сио-кодзи, амазакэ, тамари, сакэ и мирина. Потребительская категория заквасок-стартеров упаковывает производные от кодзи базы как готовые розничные продукты — бутилированные сио-кодзи-приправы, баночное мисо, амазакэ-напитки и собранные наборы заквасок — принося японскую ферментационную технику на западные розничные полки. Эта статья охватывает потребительский сегмент готовых продуктов; контрактные ферментационные базы, продаваемые B2B продуктовым брендам, относятся к fermented-food-ingredients-b2b, а живо-культурные лакто-ферментированные овощи (краут, кимчи) — к traditional-fermentation. Запуск Hanamaruki 2026 года ребрендированного жидкого сио-кодзи на глобальный рынок и приобретение Omsom компанией DayDayCook формируют коммерческий импульс категории в 2026 году.

Ключевые направления потребительских заквасок-стартеров кодзи:

Жидкая приправа сио-кодзи (Shio-Koji Liquid Seasoning): соус сио-кодзи от Umami Cartel и запуск Hanamaruki 2026 года ребрендированного глобального жидкого сио-кодзи — готовая к использованию кодзи-солевая маринадная база, ставшая прорывным потребительским форматом категории.
Импорт премиального японского мисо (Premium Japanese Miso Import): курируемое мисоsingle-origin от Toiro и органическая линейка японского мисо от Clearspring — премиальные пасты белого/ячменного мисо, несущие ферментацию кодзи в европейскую и американскую розницу.
Крафтовое handmade-американское мисо (Craft Handmade American Miso): South River Miso Company (Конвей, Массачусетс; основана в 1982), производящая традиционное мисо из кодзи в деревянных чанах для американского крафтового рынка.
Азиатские наборы заквасок (Asian Flavor Starter Kits): наборы соусов и приправ Omsom для региональных азиатских кухонь (куплены DayDayCook), расширяющие умами на базе кодзи до домашней мультикулинарной готовки.

Отраслевая цепочка создания стоимости#

[пропаренный рис / ячмень / соя] ──> [инокуляция Aspergillus oryzae] ──> [твёрдофазная ферментация кодзи]
                                                                          │
                                                                  (ферментативно-активный кодзи)
                                                                          │
                                                                          ▼
[розничный потребительский pack] <─── [формулирование в мисо / сио-кодзи / амазакэ] <─── [сбор + смешивание]

Уровни цепочки создания стоимости#

Уровень	Описание	Ключевые входы/выходы
Подготовка зерна	промывка, замачивание и пропарка риса, ячменя или сои для желатинизации крахмалов под грибковой колонизацией	Вход: цельное зерно, вода. Выход: пропаренный субстрат.
Инокуляция кодзи	инокуляция споровой культурой Aspergillus oryzae (танэ-кодзи), обычно от поставщика стартеров	Вход: пропаренное зерно, танэ-кодзи. Выход: инокулированный субстрат.
Твёрдофазная ферментация	40–50-часовая инкубация в деревянных или лотковых биореакторах при 30–35 C с контролем влажности и аэрации	Вход: инокулированный субстрат. Выход: ферментативно-активный кодзи (амилаза, протеаза).
Сбор и формулирование	смешивание готового кодзи в мисо (с солью и соей), сио-кодзи (с солью и водой) или амазакэ (с водой)	Вход: кодзи, соль, соя, вода. Выход: база мисо / сио-кодзи / амазакэ.
Выдержка и упаковка	выдержка мисо в деревянных чанах (от недель до лет), затем бутилирование сио-кодзи или баночное мисо для розницы	Вход: сформулированная база, упаковка. Выход: розничный потребительский pack.
Розничная дистрибуция	дистрибуция через специальную, натурально-пищевую и массовую розницу плюс DTC-электронную коммерцию	Вход: розничные packи, холодовая цепь. Выход: потребительские покупки кодзи-продуктов.

Сквозные технологии сектора:

Стартер-культура танэ-кодзи (Tane-Koji Starter): инокулюм спор Aspergillus oryzae, поставляемый специализированными домами стартеров (например, startercultures.eu) — восходящий вход, от которого зависит всё производство кодзи.
Деревянно-чанная ферментация (Wooden-Vat Fermentation): традиционные кедровые или кипарисовые чаны (South River Miso, японские крафтовые производители), поддерживающие микробную экологию, формирующую вкус кодзи, отличную от лотковых биореакторов из нержавеющей стали.
Бутилирование сио-кодзи с холодовой цепью (Shio-Koji Bottling): без пастеризации или лёгкая пастеризация при бутилировании, сохраняющая живую ферментативную активность кодзи для розничных полок.

2 · Что заменяет 6

D1	Фермерские и региональные биофабрики (установки наращивания, среды, контроль качества) для микробиологических биопрепаратов — Bacillus, Trichoderma, Beauveria, Bt, полезных насекомых — вместо импорта готовых химических пестицидов и удобрений Заменяет: Импортные готовые синтетические пестициды и часть программ минерального питания; также импортные готовые биопрепараты с длинной холодовой …	EAC
D1	Ферментационное оборудование (стальные и одноразовые биореакторы, твердофазные реакторы) и оборудование downstream (центрифуги, фильтрация, распылительная сушка и сушка в кипящем слое, приготовление препаративных форм) для местного производства ферментов, микробных продуктов и ферментационных ингредиентов вместо заводов химического синтеза и импорта Заменяет: Пути химического синтеза и импорт продуктов из статей серий FI-, FD-, I- и A- (ферменты, органические кислоты, витамины, микробные пестициды …	EAC
D3	Лимонная кислота ферментацией Aspergillus niger вместо извлечения из цитрусовых Заменяет: Лимонная кислота, извлекаемая из лимонов, лаймов и других цитрусовых (через цитрат кальция, Италия и Калифорния до 1930 г.)	FOOD
D1	Подсластители ферментационного и растительного происхождения вместо аспартама, сахарина и сукралозы Заменяет: Искусственные интенсивные подсластители — аспартам (группа 2B МАИР с 2023 г.), сахарин, сукралоза, ацесульфам калия в напитках и молочной …	FOOD
D1	Молочные и яичные белки прецизионной ферментации (сывороточный белок, казеин, овальбумин) и белок грибной биомассы (микопротеин) вместо части животного белка, требующего антибиотиков и больших площадей Заменяет: Часть традиционного молочного и мясного белка — а с ней антибиотики, противопаразитарные средства, удобрения и пестициды кормовой цепочки; …	NOVEL
D1	Органические и органоминеральные удобрения из дигестата биогазовых установок, компоста, вермикомпоста и экскрементов насекомых вместо части минеральных NPK Заменяет: Часть минеральных NPK (карбамид, ДАФ/МАФ, калийные), вносимых под полевые и садово-огородные культуры; только минеральное питание на почвах …	AGROCHEM

3 · Как внедрить 6 шагов

1
Подготовка зернаРецептура и смешивание
Цельный рис, ячмень или сою промывают, замачивают и пропаривают для желатинизации крахмалов, производя доступный субстрат, который Aspergillus oryzae может колонизировать — входной шаг, общий для каждого продукта на базе кодзи, от крафтового мисо South River Miso до органической линейки Clearspring.
Кто может выполнить этот шаг подобраны автоматически
Advanced Enzyme Technologies (NSE) Индия
✓ FSSC 22000 ✓ GMP+ / FAMI-QS ✓ ISO 22000 500 m3
“This is a satellite blending, mixing and formulation facility, located at Vashind near Shahapur and dedicated to the company’s Animal Nutrition business.”
Leveking Biotech Китай
✓ BRCGS ✓ ISO 22000 2,000 m³ промышленный масштаб
“With a far-reaching global premix network for animal nutrition, we are close to you wherever you are in the world.”
Taiwan Sugar Corporation (TSC) Тайвань
500,000 tons пилотный масштаб
“It refines sugar (including refined white sugar, golden brown sugar, fine granulated sugar and invert sugar syrup), produces bio-based chemicals/biotech outputs (alcohol, …”
Silvateam Италия
✓ BRCGS ✓ FSSC 22000 ✓ GMP+ / FAMI-QS ✓ ISO 22000 15,000 tons per year промышленный масштаб
“Production of feed additives and premixtures”
India Glycols (NSE) Индия
✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000 7,500 MT/ промышленный масштаб
“Recent expansions and new facilities across процесses: MEG production growth (up to 200,000 MTPA), EO purification, ethoxylate, sulphation, formulation plants, and …”
Zar Grain Refinery (Zar Fructose) Иран
✓ HACCP ✓ ISO 22000
“• Excipient in tablets and as a coating material in microencapsulation of various substances such as vitamins”
2
Инокуляция кодзиФерментация и культивирование
Пропаренное зерно охлаждается и инокулируется танэ-кодзи (споровой затравкой Aspergillus oryzae от специализированного поставщика), устанавливая грибковую культуру, которая выполнит твёрдофазную ферментацию.
Кто может выполнить этот шаг подобраны автоматически
Advanced Enzyme Technologies (NSE) Индия
✓ FSSC 22000 ✓ GMP+ / FAMI-QS ✓ ISO 22000 500 m3
“Technology: microbial fermentation with ~500 m3 fermentation capacity; 15+ patents; developed/upscaled probiotic production technologies.”
XIKE Enzymes Китай
✓ ISO 22000 12,000 tons промышленный масштаб
“History and scale: 20 years in operation; two production bases (Fuzhou and Gutian, Fujian) with 600 metric-ton fermentation capacity and 20,000 metric tons annual output; …”
Azaki Food Internasional Индонезия
54 tons/month промышленный масштаб
“• Authentic Indonesian fermentation expertise”
Leveking Biotech Китай
✓ BRCGS ✓ ISO 22000 2,000 m³ промышленный масштаб
“2,000 m³ fermentation capacity; annual output target 15,000 tons natural preservative products, 200 tons high-activity food enzymes, 2,000 tons compound preservative solutions).”
Zeus Biotech Pvt Ltd Индия
“With a focus on cutting-edge fermentation technologies, we develop highly efficient enzymes, probiotics, organic trace minerals, and herbal actives.”
PANGOO® Focus On Animal Natural Health! Китай
✓ GMP+ / FAMI-QS ✓ HACCP 50,000.00 MT /
“Technology and quality: A structured R&D and production process from strain selection to field application; emphasis on reliable probiotic production with ISO 9001 quality …”
3
Твёрдофазная ферментацияФерментация и культивирование
Инокулированный субстрат инкубируется 40–50 часов в деревянных чанах или лотках при 30–35 C с контролем влажности и аэрации, в течение которых гриб выделяет амилазы и протеазы, конвертирующие крахмал и белок зерна в сахара и аминокислоты, лежащие в основе характерного умами мисо.
Кто может выполнить этот шаг подобраны автоматически
Advanced Enzyme Technologies (NSE) Индия
✓ FSSC 22000 ✓ GMP+ / FAMI-QS ✓ ISO 22000 500 m3
“Technology: microbial fermentation with ~500 m3 fermentation capacity; 15+ patents; developed/upscaled probiotic production technologies.”
XIKE Enzymes Китай
✓ ISO 22000 12,000 tons промышленный масштаб
“History and scale: 20 years in operation; two production bases (Fuzhou and Gutian, Fujian) with 600 metric-ton fermentation capacity and 20,000 metric tons annual output; …”
Azaki Food Internasional Индонезия
54 tons/month промышленный масштаб
“• Authentic Indonesian fermentation expertise”
Leveking Biotech Китай
✓ BRCGS ✓ ISO 22000 2,000 m³ промышленный масштаб
“2,000 m³ fermentation capacity; annual output target 15,000 tons natural preservative products, 200 tons high-activity food enzymes, 2,000 tons compound preservative solutions).”
Zeus Biotech Pvt Ltd Индия
“With a focus on cutting-edge fermentation technologies, we develop highly efficient enzymes, probiotics, organic trace minerals, and herbal actives.”
PANGOO® Focus On Animal Natural Health! Китай
✓ GMP+ / FAMI-QS ✓ HACCP 50,000.00 MT /
“Technology and quality: A structured R&D and production process from strain selection to field application; emphasis on reliable probiotic production with ISO 9001 quality …”
4
Выдержка и упаковкаФасовка и упаковка
Готовый кодзи смешивается с солью и соей (для мисо), солью и водой (для сио-кодзи) или водой (для амазакэ), затем выдерживается — мисо в деревянных чанах от недель до лет в South River Miso — и наконец баночно или бутилированно упаковывается для розницы.
Кто может выполнить этот шаг подобраны автоматически
India Glycols (NSE) Индия
✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000 7,500 MT/ промышленный масштаб
“Key partners/customers mentioned: Bacardi bottling tie-up; JV with Clariant; tech partnerships with Wittemann, Hitachi, Air Liquide and Praxair; global/brand partnerships …”
RWDC Industries Сингапур
промышленный масштаб
“2026-04-02 [A Major Step Forward in the Fight Against Microplastics — RWDC Industries is positioning itself as a leader in sustainable biopolymers, specifically Solon PHA, a fully …”
Pakka (ex-Yash Pakka) Индия
1940 MT per annum промышленный масштаб
“Pakka Limited (located in Ayodhya, India) provides regenerative packaging solutions for food products.”
NR Instant Produce PCL Таиланд
промышленный масштаб
“Since 1991, it has grown from a small shop to a multinational producer with state-of-the-art facilities worldwide, producing its own signature brands, private label products, and …”
Greenfield Global Канада
120,000 MT
“Annually, the company fulfills over 35,000 orders in more than 50 countries through its extensive global supply chain, which includes 5 alcohol distilleries, 5 blending and …”
Ecoware Индия
1,500 tons/
“Our range of 135+ biodegradable and compostable products includes plates, bowls, cups, trays, takeaway containers and custom food packaging solutions trusted by restaurants, cafés, …”
5
ФормулированиеРецептура и смешивание
Для собранных наборов заквасок (Omsom) производные от кодзи соусы и приправы объединяются с кухонно-специфичными рецептурными компонентами в порционные потребительские наборы, расширяя умами кодзи до мультикулинарной домашней готовки.
Кто может выполнить этот шаг подобраны автоматически
Advanced Enzyme Technologies (NSE) Индия
✓ FSSC 22000 ✓ GMP+ / FAMI-QS ✓ ISO 22000 500 m3
“This is a satellite blending, mixing and formulation facility, located at Vashind near Shahapur and dedicated to the company’s Animal Nutrition business.”
Leveking Biotech Китай
✓ BRCGS ✓ ISO 22000 2,000 m³ промышленный масштаб
“With a far-reaching global premix network for animal nutrition, we are close to you wherever you are in the world.”
Taiwan Sugar Corporation (TSC) Тайвань
500,000 tons пилотный масштаб
“It refines sugar (including refined white sugar, golden brown sugar, fine granulated sugar and invert sugar syrup), produces bio-based chemicals/biotech outputs (alcohol, …”
Silvateam Италия
✓ BRCGS ✓ FSSC 22000 ✓ GMP+ / FAMI-QS ✓ ISO 22000 15,000 tons per year промышленный масштаб
“Production of feed additives and premixtures”
India Glycols (NSE) Индия
✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000 7,500 MT/ промышленный масштаб
“Recent expansions and new facilities across процесses: MEG production growth (up to 200,000 MTPA), EO purification, ethoxylate, sulphation, formulation plants, and …”
Zar Grain Refinery (Zar Fructose) Иран
✓ HACCP ✓ ISO 22000
“• Excipient in tablets and as a coating material in microencapsulation of various substances such as vitamins”
6
Розничная дистрибуцияДистрибуция и выход на рынок
Готовые потребительские packи — бутилированный сио-кодзи (Umami Cartel), баночное мисо (Clearspring, Toiro, South River Miso) или собранные наборы (Omsom) — дистрибутируются через специальную и натурально-пищевую розницу плюс DTC-электронную коммерцию — потребительскую конечную точку категории заквасок-стартеров кодзи.
Кто может выполнить этот шаг подобраны автоматически
Vedan Vietnam Enterprise Corp.,Ltd Вьетнам
промышленный масштаб
“Growth and impact: Since inception, Vedan Vietnam has expanded through branches, dealer networks, and large-scale investments aimed at long-term roots …”
Azaki Food Internasional Индонезия
54 tons/month промышленный масштаб
“Today, Azaki serves customers across multiple international markets, supporting importers, distributors, retailers, and food manufacturers with reliable production, consistent …”
PANGOO® Focus On Animal Natural Health! Китай
✓ GMP+ / FAMI-QS ✓ HACCP 50,000.00 MT /
“Business Type: Manufacturer, Trading Company”
Shinsegae Food Южная Корея
промышленный масштаб
“MK — Shinsegae Food signed an MOU with TMG Holdings (La Conviet’s domestic importer) to source premium raw materials and jointly develop bakery products, focusing on croissants and …”
Kikkoman Япония
1t
“Kikkoman Corporation is a Japan-based holding company focused on soy sauce and related foods, plus beverages and chemicals/biochemical, and an overseas wholesale business of Asian …”
SDS Biotech (Kumiai group) Япония
“as the exclusive distributor for its functional feeds, including the greenhouse gas-reducing additive Rumminap.”

4 · Кто поставит

Подобранные поставщики (подобраны автоматически)

Maysa GIDA	Турция	Производитель	работает
MAYASAN A.S.	Турция	Производитель	работает
VitaStart ltd	Северная Македония	Производитель	работает
Innolact Group Ltd.	Финляндия	Наука / R&D	работает
Brown Grow (Pvt) Ltd	Шри-Ланка	Услуги / консалтинг	работает
Fermenstation	Япония	Производитель	работает
Kefiplant Inc.	Канада	Производитель	работает
Amyris	США	Производитель	работает
SupaZorb	ЮАР	Наука / R&D	работает
Makady Farms	Египет	Производитель	работает
Saponia d.d. Osijek	Хорватия	Производитель	работает
Jeneil Biotech, Inc.	США	Производитель	работает

Ведущие компании и институты (из обзора)

Компания / Институт	Страна	Ключевые продукты / платформы	Технологические особенности	Статус 2026
Clearspring	🇬🇧 Великобритания	Органическое японское белое и ячменное мисо	Розничная линейка органического мисо ЕС; основана в 1993	commercial
Omsom	🇺🇸 США	Азиатские наборы заквасок	Наборы соусов и приправ; куплена DayDayCook; основана в 2020	commercial
Toiro	🇺🇸 США	Импорт премиального японского мисо	Saikyo Miso Takumi, Shojin Shirodashi; основана в 2018	commercial
Umami Cartel	🇺🇸 США	Соус сио-кодзи	Бутилированная умами-приправа сио-кодзи; основана в 2019	commercial
South River Miso	🇺🇸 США	Крафтовое handmade кодзи-мисо	Традиционное мисо в деревянных чанах; основана в 1982	commercial

5 · Правила и путь на рынок

Путь в РФ / ЕАЭС: EAC · Аккредитованные органы ЕАЭС / Росаккредитация
декларация регистрируется в течение 3 рабочих дней (испытания отдельно); сертификация — дольше
Информация, не юридическая консультация — уточните процедуру для вашего продукта. (2026-10-06)

США

США закрепляют потребительскую категорию кодзи через крафтовое производство мисо (South River Miso), азиатские наборы заквасок (Omsom), импорт премиального японского мисо (Toiro) и приправу сио-кодзи (Umami Cartel) в рамках рамки FDA по ферментированным продуктам и FSMA.

South River Miso, Omsom, Toiro, Umami Cartel#

South River Miso Company (Конвей, Массачусетс; основана в 1982): давно работающий американский крафтовый производитель традиционного handmade-мисо из кодзи, выдерживаемого в деревянных чанах — эталонный американский производитель для крафтового сегмента мисо.
Omsom (основана в 2020): азиатские наборы соусов и приправ для региональных кухонь; куплена DayDayCook, расширяет умами на базе кодзи до мультикулинарной домашней готовки и пакетируется с рецептными платформами.
Toiro (основана в 2018): курируемое single-origin японское мисо (Saikyo Miso Takumi, Shojin Shirodashi) для американского премиального рынка — импортно-ориентированный канал премиального мисо.
Umami Cartel (основана в 2019): бутилированный соус сио-кодзи для американского розничного сегмента умами-приправ, использующий импульс глобального жидкого сио-кодзи Hanamaruki 2026 года.

Евросоюз

ЕС закрепляет розничный сегмент органического японского мисо через Clearspring в рамках рамки EU по пищевым утверждениям и традиционно-пищевых и novel-food маршрутов для ферментированных продуктов.

органическое мисо Clearspring, рамка EU по утверждениям#

Clearspring (Лондон, Великобритания; основана в 1993): устоявшийся бренд EU органических японских продуктов, дистрибьютирующий органическое белое мисо, ячменное мисо и непастеризованные мисо-пасты в европейской натурально-пищевой рознице — премиальный канал кодзи-мисо для рынка ЕС.
Рамка EU по утверждениям: продукты мисо и сио-кодзи, несущие умами- или пробиотические утверждения, подпадают под Рег (EC) 1924/2006; непастеризованные ферментированные продукты с живыми культурами проходят дополнительную гигиеническую и novel-food экспертизу.
Поставка стартер-культур: европейские домашние ферментеры закупают споровый танэ-кодзи Aspergillus oryzae у специализированных поставщиков (например, startercultures.eu), подкрепляя крафтовый сегмент кодзи параллельно брендовой рознице.

Китай

Китай — историческая родина кодзи (麴, qu) для производства байцзю, соевого соуса и ферментированных бобовых паст, но в потребительской категории заквасок-стартеров в определённом здесь виде нет подтверждённого китайского коммерческого производителя в 2026 году. Китайский qu — промышленная ферментационно-стартерная затравка для байцзю-дистиллерий и соево-соусовых производителей, а не готовый розничный потребительский продукт, поэтому китайское наследие кодзи находится вверх по потоку от рассматриваемого потребительски упакованного сегмента.

промышленное наследие qu, нет потребительской SKU стартера#

Ландшафт промышленного qu: китайские производители байцзю и соевого соуса используют твёрдофазные qu-стартеры как промышленный вход, отличный от рассмотренного здесь формата готовой потребительской закваски.
Нет подтверждённой потребительской SKU: ни один китайский коммерческий производитель розничного продукта кодзи/сио-кодзи/мисо не прошёл подтверждение источниками в 2026 году.
Регуляторный путь: китайский потребительский ферментированный стартер прошёл бы экспертизу GB 2712 / GB 2760 (пищевые добавки) плюс рамку MARA по ферментированным продуктам — тот же режим, что и для традиционных ферментированных приправ.

6 · Финансирование: тендеры и гранты

Тендер	Литва — лабораторные реагенты — 9580508: реагенты для молекулярных исследований с предоставлением оборудования … Lietuvos sveikatos mokslų universiteto ligoninė Kauno klinikos (PV) · Литва	12 окт. 2026 г. 5 дн.
Грант	Повышение экодизайна и цикличности потребительской электроники European Commission · Евросоюз	22 сент. 2027 г. 350 дн.
Грант	Повышение конкурентоспособности органической селекции растений: сорта, адаптированные к совместным посевам European Commission · Евросоюз	22 сент. 2027 г. 350 дн.

7 · Технологический стек

Стек построен на твёрдофазной грибковой ферментации и крафтовой выдержке, а не на прецизионной ферментации в погружных танках.

Твёрдофазная ферментация кодзи (культивирование Aspergillus oryzae):
- 40–50-часовая твёрдофазная инкубация Aspergillus oryzae на пропаренном рисе или ячмене производит ферментативно-активный кодзи, богатый амилазами и протеазами, конвертирующими крахмал и белок в сахара и аминокислоты, лежащие в основе умами мисо.
- Традиционный деревянно-чанный процесс South River Miso и японские крафтовые производители поддерживают более богатую микробную экологию, чем лотковые биореакторы из нержавеющей стали — источник дифференцированного вкуса крафтового мисо.
Жидкая формуляция сио-кодзи (бутилирование Shio-Koji):
- Смешивание готового кодзи с солью и водой с последующей ферментацией в наливаемую жидкую приправу создаёт формат сио-кодзи, чьи глобальный ребрендинг Hanamaruki 2026 и розничное бутилирование Umami Cartel вывели категорию к западным потребителям.
- Лёгкая пастеризация или сырая разливка сохраняет ферментативную активность, делающую сио-кодзи функциональным размягчителем мяса и маринадом, а не просто заменителем соли.
Сборка наборов заквасок (сборка наборов Omsom):
- Сборка Omsom соусов и приправ на базе кодзи в кухонно-специфичные наборы (с рецептами и порционными компонентами) расширяет умами кодзи до мультикулинарной домашней готовки — формат, масштабированный после приобретения DayDayCook.

Источники 25

Omsom — 2024-06-12T00:00:00.000Z
Omsom — 2025-02-13T00:00:00.000Z
Omsom — 2024-02-28T00:00:00.000Z
Omsom — 2025-03-24T00:00:00.000Z
Omsom — 2026-04-06T00:00:00.000Z
Toiro — 2026-07-22T00:00:00.000Z
Toiro — 2025-11-19T00:00:00.000Z
Toiro — 2025-10-11T00:00:00.000Z
Toiro — 2026-04-10T00:00:00.000Z
Toiro — 2024-02-02T00:00:00.000Z
Clearspring — 2026-02-13T00:00:00.000Z
Clearspring — 2024-12-18T00:00:00.000Z
Clearspring — 2025-07-09T00:00:00.000Z
Clearspring — 2025-09-29T00:00:00.000Z
Clearspring — 2025-01-03T00:00:00.000Z
Umami cartel — 2024-10-30T00:00:00.000Z
Umami cartel — 2026-02-08T00:00:00.000Z
Umami cartel — 2026-03-09T00:00:00.000Z
Umami cartel — 2026-06-06T00:00:00.000Z
Umami cartel — 2024-10-30T00:00:00.000Z
South river miso — 2026-02-12T00:00:00.000Z
South river miso — 2026-04-28T00:00:00.000Z
South river miso — 2026-04-21T00:00:00.000Z
South river miso — 2024-04-02T00:00:00.000Z
South river miso — 2026-01-30T00:00:00.000Z