Технология · Синяя биоэкономика / Аквакультура и морепродукты

Растительные, микопротеиновые и водорослевые морепродукты

Изоляты растительных белков, ферментированный микопротеин и водоросли экструдируются и 3D-структурируются в цельнокусковые и консервированные заменители морепродуктов — маршрут, отличный от клеточно-культивируемых морепродуктов (cultured-seafood), морских пептидов (marine-peptides-nutraceuticals) и микроводорослевого белка (microalgae-aquaculture), движимый вехами масштабирования 2026 года: TASTE FACTORY от Revo Foods в Вене, трансатлантическое приобретение BettaF!sh компанией Bayou Best Foods и раунд Oshi на 3 млн долларов.

Зрелость 4/9 Риск: средний Рыбное хозяйство и аквакультура Альтернативные белки US · EU · CN проверено 2026-07-23 · 20 Источники

1 · Что даёт

Растительные и морепродукты нового поколения воссоздают текстуру, нутритивный и сенсорный профиль рыбы и моллюсков из изолятов растительного белка (горох, соя, бобовые), ферментированного микопротеина и водорослей — полностью минуя аквакультуру и дикий вылов. Ведущие продукты на основе водорослей достигают 8–10 граммов белка и более 6 граммов клетчатки на 100 граммов, оставаясь без сои и пшеницы, микопротеиновые филе выходят более чем в 500 точках продаж одной сети, а решение венского суда 2024 года отклонило иск о маркировке против бренда растительной рыбы, подтвердив права на наименование. Рынок 2026 года консолидируется вокруг трансатлантических сделок — Bayou Best Foods приобретает берлинскую BettaF!sh (Wunderfish), объединяя американские растительные креветки с европейскими линейками тунца и лосося — и вокруг раундов масштабирования, таких как привлечение Oshi 3 млн долларов, при этом заменители морепродуктов уже продаются в восьми европейских странах и используются Pizza Hut, L’Osteria, Aramark, Deutsche Bahn и Japan Airlines. Эта статья сужена на растительный, микопротеиновый и водорослевый маршрут; клеточно-культивируемые морепродукты рассмотрены в cultured-seafood, морские пептиды и коллаген — в marine-peptides-nutraceuticals, а микроводорослевый белок — в microalgae-aquaculture.

Основные направления растительных и морепродуктов нового поколения:

Цельнокусковые растительные филе (Whole-Cut Fillets): модульное послойное нанесение Oshi растительных белков и жиров воссоздаёт слоистую структуру филе лосося и белой рыбы, выводя категорию за пределы рубленых и переформованных форматов к настоящим цельным кускам.
Микопротеиновые 3D-структурированные морепродукты (3D-Structured Mycoprotein): фирменное 3D Structuring от Revo Foods точно объединяет ферментированно-мицелиальный микопротеин, жиры и микронутриенты в волокнистые, богатые слоями филе в промышленном масштабе, на TASTE FACTORY в Вене.
Консервированные заменители на основе водорослей (Seaweed-Blend Canned Seafood): BettaF!sh TU-NAH и SAL-NOM сочетают водоросли с гороховым и бобовым белком для имитации консервированного тунца и копчёного лосося, извлекая омега-3 из водорослевой фракции.
Горохово-белковые ретортные морепродукты (Pea-Protein Retort Products): Vegan Toona от Sophie’s Kitchen использует текстурирование горохового белка для воспроизведения хлопьев и волокон консервированного тунца, распространяясь через розницу США наряду с линейками кальмаров, креветок и гребешков.

Отраслевая цепочка стоимости#

[Растительные изоляты / микопротеин / водоросли] ──> [Формулирование и гидратация] ──> [Экструзия / 3D-структурирование] ──> [Термическая обработка / реторта / охлаждение]
                                                          │
                                              (выравнивание текстуры и волокон)
                                                          ▼
[Упакованные заменители морепродуктов] <─── [Контроль качества и сенсорики] <─────────────┘

Уровни цепочки стоимости#

Уровень	Описание	Ключевые входы/выходы
Сырьё	Снабжение и стандартизация изолятов растительного белка (горох, соя, бобы), ферментированной микопротеиновой биомассы и водорослей в пищевые ингредиенты.	Вход: горох, бобовые, мицелиальная биомасса, водоросли. Выход: стандартизованные изоляты белка и гидроколлоидные смеси.
Формулирование и гидратация	Смешивание белков, липидов, водорослей, связующих и вкусоароматических веществ до целевой реологии для выбранного маршрута структурирования.	Вход: изоляты, рапсовое масло, водоросли, вода. Выход: гидратированная пищевая масса или печатные чернила.
Структурирование	Экструзия с высокой влажностью или 3D Structuring выравнивает массу в волокнистую, слоистую, подобную морепродуктам текстуру и архитектуру.	Вход: гидратированная масса, оборудование для структурирования. Выход: структурированные филе, волокна или хлопья.
Термическая обработка и сохранение	Ретортное консервирование, горячий розлив, охлаждение или заморозка для фиксации текстуры и обеспечения стабильности при хранении.	Вход: структурированный продукт, нагрев или холод. Выход: стабильный при хранении или охлаждённый готовый продукт.
Упаковка и брендинг	Наполнение банок, пакетов, вакуумных лотков; маркировка с указанием растительного происхождения, аллергенов и нутритивных характеристик.	Вход: готовый продукт, упаковочные материалы. Выход: брендированные SKU для розницы и общепита.
Распределение	Доставка в розничные сети и операторам общепита в целевых регионах.	Вход: упакованные SKU, холодовая/комнатная цепочка. Выход: тарелка потребителя.

Сквозные технологии сектора:

Модульное послойное нанесение и 3D Structuring (3D Food Structuring): точное осаждение чередующихся слоёв белка и жира воссоздаёт цельнокусовую слоистость и анизотропное волокно, недостижимое простой экструзией.
Интеграция водорослевых липидов (Seaweed Lipid Blending): водоросли поставляют как океанский вкусовой профиль, так и фракцию омега-3 (EPA/DHA), полностью заменяя рыбий жир.
Текстурирование растительного белка (Plant-Protein Texturing): экструзия с высокой влажностью и сдвиг выравнивают гороховые, соевые и бобовые белки в похожие на мясо волокна при контролируемом термическом и механическом воздействии.

2 · Что заменяет 6

D1	Растительные аналоги мяса и молока и культивированные (клеточные) мясо и морепродукты вместо части традиционного мяса с его антибиотиками, противопаразитарными средствами и химией кормовой цепочки Заменяет: Часть традиционного мяса, морепродуктов и молочной продукции — а также антибиотики, противопаразитарные средства, пестициды кормовых культур …	NOVEL
D1	Молочные и яичные белки прецизионной ферментации (сывороточный белок, казеин, овальбумин) и белок грибной биомассы (микопротеин) вместо части животного белка, требующего антибиотиков и больших площадей Заменяет: Часть традиционного молочного и мясного белка — а с ней антибиотики, противопаразитарные средства, удобрения и пестициды кормовой цепочки; …	NOVEL
D1	Рекуперированный фосфор (струвит и другие фосфаты, извлечённые из потоков биологической очистки сточных вод и метантенков) вместо удобрений из фосфоритов, содержащих кадмий Заменяет: Доля ДАФ/МАФ/суперфосфата из добываемых фосфоритов; химическое удаление фосфора солями железа и алюминия на очистных сооружениях (что …	AGROCHEM
D1	Белок одноклеточных газовой ферментации (метан, CO2 и промышленные отходящие газы) вместо рыбной муки и импортных белковых концентратов в кормах Заменяет: Рыбная мука промысла на переработку и импортные соевые/рапсовые белковые концентраты в комбикормах (как доля рецептуры)	FEED
D1	Мука из насекомых, белок одноклеточных и водорослевые ингредиенты вместо рыбной муки и соевого шрота в кормах Заменяет: Рыбная мука промысла на переработку (анчоус, песчанка); соевый шрот с территорий вырубки лесов (с антипитательными факторами и …	FEED
D3	Лимонная кислота ферментацией Aspergillus niger вместо извлечения из цитрусовых Заменяет: Лимонная кислота, извлекаемая из лимонов, лаймов и других цитрусовых (через цитрат кальция, Италия и Калифорния до 1930 г.)	FOOD

3 · Как внедрить 6 шагов

1
Дозирование сырья и стандартизацияПрименение и сервис на месте
Изоляты горохового и бобового белка, ферментированно-мицелиальная микопротеиновая биомасса, водорослевый порошок и рапсовое масло поступают в пищевой кондиции и дозируются по массе в бункер предварительного кондиционирования; каждая партия проверяется на содержание белка (целевой — выше 70 процентов для изолятов) и микробиологическую обсеменённость перед передачей на формулирование.
Кто может выполнить этот шаг подобраны автоматически
AFRIKELP ЮАР
“With a background in agronomic engineering and fertigation studies, he brings extensive expertise in plant physiology, irrigation, and precision farming.”
Growel Feeds Private Limited Индия
1, 20,000 tons per annum
“Overall, Growel positions itself as a reliable partner across the aquaculture value chain—from feed and breeding to processing and on-farm services—emphasizing sustainable …”
DeHaat Индия
“We also provide AI-enabled crop advisory to farmers for 30+ crops in regional languages.”
AgroStar Индия
“It sells 200+ farm input products and runs an AI-powered advisory stack for real-time, personalized agronomic recommendations; farmers access it via a farmer app, agronomy advisory …”
QINGDAO SEAWIN BIOTECH GROUP Китай
600,000 tons промышленный масштаб
“✅ Technical support by 50+ agronomists”
China Everbright Environment Group Китай
163,050 tonnes
“is one of the leading non-state-owned providers of integrated oilfield service in China.”
2
Гидратация и формулированиеРецептура и смешивание
Сухая смесь гидратируется водой и вкусоароматическими добавками примерно до 40–55 процентов влажности в рубашечном смесителе, объединяя белки, липиды, водоросли и связующие до целевой реологии; масса дегазируется и выдерживается при охлаждении для сохранения океанских вкусоароматических летучих веществ перед структурированием.
Кто может выполнить этот шаг подобраны автоматически
Advanced Enzyme Technologies (NSE) Индия
✓ ISO 9001 500 m3
“This is a satellite blending, mixing and formulation facility, located at Vashind near Shahapur and dedicated to the company’s Animal Nutrition business.”
Lypid Тайвань
“Lypid develops PhytoFat™, a microencapsulated plant-oil fat ingredient and “animal-fat analogue” used by alternative-protein food brands to deliver richer mouthfeel and cooking …”
Silvateam Италия
✓ ISO 9001 15,000 tons per year промышленный масштаб
“Production of feed additives and premixtures”
SyAqua Group Таиланд
“vannamei genetics (broodstock, nauplii, and post-larvae) built on genomic selection/marker-assisted selection plus quantitative genetics (BLUP), with disease resistance screening …”
Yiming Biotechnology Китай
✓ ISO 9001
“Ice Cream Premix Powder”
QINGDAO SEAWIN BIOTECH GROUP Китай
600,000 tons промышленный масштаб
“Rotary Drum Granulator”
3
Послойное структурирование
Гидратированная масса осаждается или экструдируется чередующимися белково-жировыми слоями — модульным послойным нанесением (в стиле Oshi) или 3D Structuring (в стиле Revo Foods) — чтобы построить анизотропную, слоистую архитектуру филе лосося или белой рыбы, выравнивая волокна при контролируемом сдвиге без высокотемпературной денатурации.
4
Фиксация и закрепление текстуры
Структурированное филе термически фиксируется мягким нагревом и низким давлением для закрепления выравнивания волокон и вкусового ощущения, намеренно избегая агрессивного термического воздействия, которое деградировало бы термолабильные микронутриенты и профиль «океанского аромата».
5
Охлаждение, резка и порционированиеФасовка и упаковка
Зафиксированный брусок филе охлаждается, сканируется на структурную целостность и нарезается до целевых весов порций и геометрии филе; обрезки возвращаются в работу для минимизации отходов в замкнутой линии.
Кто может выполнить этот шаг подобраны автоматически
Pakka (ex-Yash Pakka) Индия
1940 MT per annum промышленный масштаб
“Pakka Limited (located in Ayodhya, India) provides regenerative packaging solutions for food products.”
RWDC Industries Сингапур
промышленный масштаб
“2026-04-02 [A Major Step Forward in the Fight Against Microplastics — RWDC Industries is positioning itself as a leader in sustainable biopolymers, specifically Solon PHA, a fully …”
NR Instant Produce PCL Таиланд
промышленный масштаб
“Since 1991, it has grown from a small shop to a multinational producer with state-of-the-art facilities worldwide, producing its own signature brands, private label products, and …”
Luzhou Pack Китай
120,000 tons промышленный масштаб
“[Luzhou Pack: Sustainable Food Packaging Manufacturer”
Biodegradable Packaging for Environment PLC Таиланд
75,000 t/
“packaging and tableware products made of 100% bagasse(sugar cane) such as Plates,Bowls,Trays,Cups,Lunch Boxes and any other packaging solutions.”
Alterpacks Сингапур
“[Alterpacks - New Materials Solutions — AlterPacks is a Singapore-based startup that develops sustainable packaging materials sourced from agricultural by-products.”
6
Упаковка и контроль качестваИспытания и аналитикаФасовка и упаковка
Порции упаковываются в вакуумные лотки, пакеты или ретортные банки (для консервированных форматов), с контролем качества целостности хлопьев, влажности, содержания белка и клетчатки, отсутствия аллергенов (требования без сои и пшеницы) и микробиологической чистоты перед паллетированием для розничной и общепитовской дистрибуции по восьмистранному европейскому присутствию и каналам США.
Кто может выполнить этот шаг подобраны автоматически
Pakka (ex-Yash Pakka) Индия
1940 MT per annum промышленный масштаб
“Pakka Limited (located in Ayodhya, India) provides regenerative packaging solutions for food products.”
RWDC Industries Сингапур
промышленный масштаб
“2026-04-02 [A Major Step Forward in the Fight Against Microplastics — RWDC Industries is positioning itself as a leader in sustainable biopolymers, specifically Solon PHA, a fully …”
NR Instant Produce PCL Таиланд
промышленный масштаб
“Since 1991, it has grown from a small shop to a multinational producer with state-of-the-art facilities worldwide, producing its own signature brands, private label products, and …”
Esco Aster Сингапур
✓ ISO 9001 5,000 L промышленный масштаб
“Esco Aster (Singapore) is a cGMP contract research, development and manufacturing organization (CRDMO/CDMO) and bioinnovation venture accelerator that helps clients and …”
Marine Hydrocolloids Индия
✓ ISO 9001 пилотный масштаб
“In its well-equipped Quality Control laboratory, Marine Hydrocolloids maintains strict Quality Assurance procedures, performing extensive chemical and microbiological testing in …”
Luzhou Pack Китай
120,000 tons промышленный масштаб
“[Luzhou Pack: Sustainable Food Packaging Manufacturer”

4 · Кто поставит

Подобранные поставщики (подобраны автоматически)

Pensées	Южная Корея	Производитель	работает
UMAMI Bioworks	Сингапур	Производитель	работает
DaNAgreen	Южная Корея	Производитель	работает
Joes Future Food (Nanjing)	Китай	Наука / R&D	работает
CellMEAT	Южная Корея	Производитель	работает
Space F	Южная Корея	Наука / R&D	работает
Simple Planet	Южная Корея	Производитель	работает
SeaWith	Южная Корея	Производитель	работает
Vinh Hoan Corporation / Vinh Technology	Вьетнам	Производитель	работает
Thai Union	Таиланд	Производитель	работает
ESTAGAR	Эстония	Наука / R&D	работает
ALGAplus Production and Trading of Seaweed and Derived Products S.A.	Португалия	Производитель	работает

Ведущие компании и институты (из обзора)

Компания / Институт	Страна	Ключевые продукты / платформы	Технологические особенности	Status 2026
Oshi	🇮🇱 Израиль	цельнокусковые филе лосося и белой рыбы	модульное послойное нанесение белка и жира, платформа «океанского аромата», plug-and-play ретрофит	pilot
Sophie’s Kitchen	🇺🇸 США	Vegan Toona, креветки, гребешки, филе	ретортное текстурирование горохового и соевого белка	commercial
BettaF!sh	🇩🇪 Германия	TU-NAH, SAL-NOM, линейка Wunderfish	смесь водорослей + бобовых/гороха, 8 стран ЕС, контракты в общепите	commercial
Revo Foods	🇦🇹 Австрия	THE FILET, 3D-экструдируемая чёрная треска	микопротеиновое 3D Structuring, TASTE FACTORY в Вене	commercial

5 · Правила и путь на рынок

Путь в РФ / ЕАЭС: NOVEL · Роспотребнадзор / ЕАЭС
государственная регистрация как нового вида пищевой продукции; фиксированный срок не опубликован
Информация, не юридическая консультация — уточните процедуру для вашего продукта. (2026-10-06)

США

США концентрируют НИОКР и капитал масштабирования растительных морепродуктов: основанная в Израиле платформа цельных кусков (Oshi), расширяющая производство в США, наряду с устоявшимся горохово-белковым ретортным брендом (Sophie’s Kitchen), тогда как приобретение BettaF!sh компанией Bayou Best Foods переносит европейские линейки тунца и лосося в американский общепит.

Цельнокусковая платформа Oshi, горохово-белковая Toona от Sophie’s Kitchen, FDA GRAS#

Oshi (основан в Израиле, расширяется в США): ранее Plantish, базируется в Реховоте; фирма привлекла 3 млн долларов в феврале 2026 года у латиноамериканского производителя морепродуктов — с Unovis Asset Management, Alumni Ventures и инвесторами, связанными с Oatly, Impossible Foods и Beyond Meat — для масштабирования своей платформы цельнокусковых филе лосося и белой рыбы модульным послойным нанесением, с добавлением сенсорного профиля «океанского аромата».
Sophie’s Kitchen: американский бренд растительных морепродуктов, чья Vegan Toona (Sea Salt: гороховый белок, без глютена и сои, около 100 ккал; Black Pepper: соевый и гороховый белок, около 90 ккал) воспроизводит хлопьевидную и волокнистую текстуру консервированного тунца, наряду с линейками кальмаров, креветок, гребешков и филе.
FDA GRAS и маркировка растительной пищи: растительные морепродукты выходят на рынок США в основном через самоподтверждение FDA GRAS для ингредиентов с устоявшейся историей пищевого использования, а наименование растительных морепродуктов следует общим рекомендациям FDA по маркировке растительной пищи.

Евросоюз

Европейский союз закрепляет растительные морепродукты в Германии и Австрии — консервная линейка на основе водорослей от BettaF!sh и 3D-печатные микопротеиновые филе от Revo Foods — в рамках правил ЕС о новых пищевых продуктах и решения венского суда 2024 года, защитившего маркировку растительной рыбы.

Водорослевая TU-NAH от BettaF!sh, TASTE FACTORY от Revo Foods, Novel Food и маркировка ЕС#

BettaF!sh (Берлин, Wunderfish GmbH): её заменители TU-NAH (консервированный тунец) и SAL-NOM (копчёный лосось; водоросли плюс бобовый и гороховый белок, рапсовое масло) дают 8–10 граммов белка и более 6 граммов клетчатки на 100 граммов в форматах без сои и пшеницы, продаются в восьми европейских странах и используются в общепите Pizza Hut, L’Osteria, Aramark, Deutsche Bahn и Japan Airlines; BettaF!sh была приобретена американской Bayou Best Foods, образовав трансатлантическую группу растительных морепродуктов.
TASTE FACTORY от Revo Foods: венская food-tech фирма открыла TASTE FACTORY — заявленную как крупнейший в мире промышленный завод 3D-печати еды — чьим первым продуктом стал THE FILET (микопротеин, по мотивам лосося), достигший более 500 точек REWE Austria, с последующим 3D-экструдируемым заменителем чёрной трески.
Novel Food ЕС и маркировка растительной пищи: гороховые и микопротеиновые ингредиенты с устоявшейся историей пищевого использования могут избегать полной авторизации Novel Food (EC) 2015/2283, а в 2024 году венский суд отклонил иск о маркировке против растительной рыбы Revo Foods, подтвердив права на наименование растительных морепродуктов в ЕС.

Китай

Рынок растительных морепродуктов Китая активен, однако в этом проходе ни один специализированный внутренний коммерческий производитель не прошёл подтверждение живыми источниками; категория приходит в Большой Китай в основном через гонконгские бренды и азиатские выставки водных продуктов.

Green Monday OmniSeafood, выставки морепродуктов в Шанхае и Даляне, импортный путь#

Green Monday / OmniSeafood: линейка OmniSeafood гонконгской Green Monday — самый заметный бренд растительных морепродуктов Большого Китая, хотя корпоративно-специфические новости за 2026 не прошли подтверждение источниками.
Выставки водных продуктов: World Seafood Shanghai (август 2025) и выставка Asia-Pacific Aquatic Food Exhibition 2026 в Даляне (май 2026) подтверждают активный платёжеспособный спрос Большого Китая на альтернативные морепродукты.
Импортно-лицензионный путь: как и в других сегментах нового белка, ожидается, что растительные морепродукты американского и европейского происхождения будут первоначально попадать в Китай через импорт и лицензирование, а не через внутреннее производство.

6 · Финансирование: тендеры и гранты

Грант	Цикличность цепочки поставок морепродуктов European Commission · Евросоюз	21 сент. 2027 г. 349 дн.
Грант	UKRI Translation: проверка концепции BBSRC 2026 UKRI · Великобритания	14 окт. 2026 г. 7 дн.
Грант	Автоматизированные научные открытия — продукты питания (пилот RAISE) European Commission · Евросоюз	2 февр. 2027 г. 118 дн.
Грант	Здоровье экосистем и диких видов, прогнозы и влияние на здоровье человека при существующих и новых стрессорах … European Commission · Евросоюз	22 сент. 2027 г. 350 дн.
Грант	Инновации и масштабирование углеродного земледелия European Commission · Евросоюз	23 сент. 2027 г. 351 дн.

7 · Технологический стек

Производство растительных морепродуктов опирается на точное структурирование (экструзия или 3D-осаждение), дизайн вкуса и липидов на основе водорослей и текстурирование растительного белка, которые совместно воссоздают анизотропное волокно мышечной ткани рыбы.

3D Structuring и мультиматериальное осаждение (3D Food Structuring):
- Revo Foods объединяет микопротеин, жиры и микронутриенты в точных слоях в мягких условиях (низкая температура, низкое давление), воссоздавая волокнистые цельные куски с сохранением термолабильных микронутриентов, которые были бы разрушены высокотемпературной экструзией.
- TASTE FACTORY в Вене масштабирует технологию от пилотной ремесленной до промышленной производительности, достигая более 500 точек REWE Austria продуктом THE FILET.
Модульное послойное нанесение белка и жира (Modular Layering):
- Oshi собирает чередующиеся слои растительного белка и липидов на специализированном оборудовании, воссоздавая слоистость морепродуктов и сенсорный профиль «океанского аромата».
- Платформа спроектирована как plug-and-play ретрофит для существующих пищевых производств, снижая капитальный барьер для выпуска цельных кусков.
Смешивание водорослей с растительными белками (Seaweed-Protein Blending):
- BettaF!sh интегрирует водоросли с бобовым и гороховым белком, обеспечивая как океанский вкусовой профиль, так и фракцию омега-3 без рыбьего жира.
- Смесь даёт 8–10 граммов белка и более 6 граммов клетчатки на 100 граммов в форматах без сои и пшеницы, подходящих для заменителей консервированного тунца и копчёного лосося.

Источники 20

Oshi — 2026-05-21T00:00:00.000Z
Oshi — 2026-06-05T00:00:00.000Z
Oshi — 2026-02-01T00:00:00.000Z
Oshi — 2026-05-22T00:00:00.000Z
Oshi — 2026-05-23T00:00:00.000Z
Sophies kitchen — 2026-05-20T00:00:00.000Z
Sophies kitchen — 2026-07-02T00:00:00.000Z
Sophies kitchen — 2026-04-20T00:00:00.000Z
Sophies kitchen — 2026-07-03T00:00:00.000Z
Sophies kitchen — 2025-02-04T00:00:00.000Z
Bettafish — 2025-09-29T00:00:00.000Z
Bettafish — 2026-07-01T00:00:00.000Z
Bettafish — 2025-08-26T00:00:00.000Z
Bettafish — 2026-07-02T00:00:00.000Z
Bettafish — 2026-07-01T00:00:00.000Z
Revo foods — 2024-10-04T00:00:00.000Z
Revo foods — 2024-10-03T00:00:00.000Z
Revo foods — 2024-02-15T00:00:00.000Z
Revo foods — 2025-04-03T00:00:00.000Z
Revo foods — 2026-06-21T00:00:00.000Z